Mousse de foie con compota de manzana, pistachos y reducción de Pedro Ximenez al romero

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Ingredientes: 

  • 1 micuit de foie
  • 200 ml caldo vegetal
  • pistachos
  • 2 manzanas
  • 25 gr. de mantequilla
  • 10o ml de Pedro Ximenez
  • 1 cucharada sopera azúcar
  • Romero

Vamos con la siguiente receta del amor que veréis que también que por complejidad entrará en Cocina para Infantas. Este plato sigue contribuyendo en ligereza a que la noche pueda acabar con una buena sesión de sexo salvaje mimitos románticos.

Preparación.

Ponemos el micuit en un vaso de batidora e incorporamos el caldo mientras batimos durante 10 segundos como mucho; si batiéramos más, el calor de las aspas podría cortar el foie y quedar bastante raruno… Probamos de sal y reservamos en la nevera hasta el momento que vayamos a preparar la receta.

Por otro lado, descorazonamos las manzanas, pelamos, cortamos en dados de 2x2cm y ponemos en una cazuela con la mantequilla. Damos unas vueltas a fuego medio-alto durante 3-4 minutos y después cubrimos hasta la mitad de la manzana con agua (medio vasito será suficiente). Tapamos la cazuela y dejamos durante 15 min, dando vueltas de vez en cuando. Dejar que enfríe al terminar antes de poner en los vasitos.

Mientras tenemos la compota en marcha, ponemos la cucharada de azucar en un cazo caliente y cuando empiece a fundir, poner el Pedro Ximénez y el romero y dejar a fuego medio bajo durante unos 15 min aprox, o hasta que haya reducido y tenga textura de sirope.

Para el montaje, cogemos un vasito pequeño, como los de zurito, ponemos dos cucharadas de compota de manzana, encima la mousse de foie, unos pistachos pelados y troceados y decoramos con la reducción de Pedro Ximénez.

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Ya veréis qué cosa más sencilla y más rica!

Música para cocinar: 

Rincón exquisito – Second 

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2 comentarios en “Mousse de foie con compota de manzana, pistachos y reducción de Pedro Ximenez al romero

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