Ensalada de sandía, queso feta, albahaca y piñones

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Ingredientes para 2pax: 

  • 1/4 de sandía (si es sin pepitas, mejor)
  • 1 paquete de queso feta (150-200 gr. aprox en función de la marca)
  • 1/2 cebolla roja
  • 25-30 hojas de albahaca
  • 20 piñones aprox
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen

Aunque el verano está acabando, hay muchos sitios donde el calor sigue siendo un coñazo y generalmente uno prefiere comer algo un poco más fresco y ligerito antes que un estofado montañés achorizado (que está muy rico, pero en otros momentos).

La receta de hoy es una mini-versión de una encontrada en el libro de El Gourmet Vegetariano, que ya os comenté que es una pasada y que deberíais tenerlo desde ya o pedirlo a los reyes magos.

Si además eres un poco infanta y si encima eres como yo de lozanía generosa, esta receta te vendrá de maravilla para no acabar más foca todavía. Fresca, sana, ligera, vegetariana y sobre todo barata.

Preparación. 

Quitamos la corteza y pepitas a la sandía. Cortamos en dados de 2×2 cm. Si el queso feta viene partido, genial; si no, haz un esfuerzo y pártelo a cuadros.

Ahora bébete una copa antes de continuar; te lo mereces.

marilin
Fuente

Continua cortando la media cebolla en juliana muy fina. Lava la albahaca y escúrrela bien.

Junta todos los ingredientes, salpimenta y añade un poco de aceite y ya estás a punto de comerte el frescor a bocados. Difícil, ¿no?

Queridas, queridos, a más ver.

Música para cocinar: 

Feria de Botánica – Carlos Sadness

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